Yaz aylarının gelmesiyle birlikte sıcaklıklar artıyor ve bu durum, gıda zehirlenmelerinin de artmasına yol açıyor. Gıda güvenliği uzmanları, sıcak havalarda gıda kaynaklı hastalıkların daha yaygın hale geldiği konusunda uyarıda bulunuyor.
Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler, sıcak ve nemli ortamlarda hızla çoğalır. Salmonella, E. coli ve Listeria gibi yaygın bakteriler, özellikle ılık ve sıcak hava koşullarında gıdalarda hızla büyüyerek sağlık sorunlarına yol açar. Yüksek sıcaklıklar, gıdaların bozulma sürecini hızlandırır ve bu da bakterilerin üremesi için uygun bir ortam oluşturur.
Sıcak hava koşulları, gıda güvenliği protokollerinin daha sıkı takip edilmesini gerektirir. Çapraz bulaşma, çiğ et ve deniz ürünlerinin diğer gıdalarla temas etmesiyle meydana gelir ve bu durum, bakteri yayılmasını hızlandırır. Özellikle piknik ve barbekü gibi açık hava etkinliklerinde, hijyen kurallarına uyulmadığında çapraz bulaşma riski artar.
Birçok araştırma, sıcaklıkların yükselmesiyle birlikte gıda zehirlenmelerinin arttığını göstermektedir. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) verilerine göre, yaz aylarında gıda kaynaklı hastalık vakaları diğer mevsimlere göre %50 oranında artmaktadır. Türkiye'de de benzer bir durum söz konusudur. Sağlık Bakanlığı tarafından yapılan araştırmalar, yaz aylarında gıda zehirlenmesi vakalarının belirgin şekilde arttığını ortaya koymaktadır.
Salmonella ve E. coli gibi bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmeleri, en yaygın türler arasında yer alır. Bu bakteriler, özellikle çiğ veya az pişmiş et, yumurta, süt ve süt ürünleri, deniz ürünleri ve taze sebzelerde bulunur. Yüksek sıcaklıklarda bu gıdaların uygun şekilde saklanmaması ve pişirilmemesi, zehirlenme riskini artırır.
Gıda zehirlenmeleri, özellikle bebekler, yaşlılar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler için daha tehlikeli olabilir. Bu gruplar, gıda kaynaklı hastalıklara karşı daha savunmasızdır ve ciddi sağlık sorunları yaşayabilirler.
Gıda zehirlenmesi belirtileri genellikle kontamine gıdayı tükettikten birkaç saat ila birkaç gün sonra ortaya çıkar. Yaygın belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı, ateş ve baş ağrısı yer alır. Ciddi vakalarda, dehidrasyon, kanlı ishal ve böbrek yetmezliği gibi komplikasyonlar gelişebilir.
Gıda zehirlenmelerini önlemek için gıdaların doğru şekilde saklanması ve pişirilmesi çok önemlidir. Çiğ et, deniz ürünleri ve süt ürünleri buzdolabında 4°C'nin altında saklanmalıdır. Pişirme sırasında iç sıcaklığın yeterince yüksek olması sağlanmalı, örneğin tavuk eti en az 75°C'ye kadar pişirilmelidir.
Gıda hazırlama sırasında hijyen kurallarına dikkat etmek, çapraz bulaşmayı önler. Ellerin sık sık yıkanması, temiz mutfak gereçlerinin kullanılması ve çiğ gıdaların diğer yiyeceklerden ayrı tutulması gereklidir. Ayrıca, açık hava etkinliklerinde gıdaların serin tutulması için soğutucular kullanılmalıdır.
(Fatma Hatun Altıkardeş)