Mantar pişirme gıda zehirlenmelerine yol açabilir!

   Mantarlar, doğal olarak düşük kalorili ve vitamin-mineral bakımından zengin bir gıda olmasına rağmen, doğru pişirilmediğinde sağlık açısından risk teşkil edebilir. Uzmanlar, bazı mantar türlerinin pişirilmeden veya yetersiz pişirildiğinde zararlı maddeler salgılayabileceğini belirtiyor. Özellikle çiğ mantar tüketimi ya da az pişirilmiş mantarların yemeklerde kullanılması, gıda zehirlenmelerine yol açan en yaygın hatalardan biri olarak öne çıkıyor.
   Gıda Güvenliği ve Mikrobiyoloji Dergisi’nde (Journal of Food Safety and Microbiology) yayımlanan bir araştırma, mantarların doğru pişirme teknikleriyle tüketilmediği durumlarda içerdikleri doğal toksinlerin insan sağlığına ciddi zararlar verebileceğini gösteriyor. Araştırmaya göre, özellikle yabani mantarların pişirilmeden tüketilmesi, zehirlenme vakalarının başlıca nedenlerinden biri. Bu mantarlar, pişirme işlemi sırasında yüksek ısıda toksinlerini yok ederken, yetersiz pişirme bu süreci tamamlayamadığı için sağlık açısından tehlikeli hale geliyor.
Başka bir çalışmada, Amanita phalloides gibi ölümcül türlerin yanı sıra marketlerde satılan bazı yenilebilir mantar türlerinin bile pişirilmeden ya da az pişirilerek tüketildiğinde mide bulantısı, kusma, ishal gibi semptomlara neden olabileceği belirtiliyor. Aynı araştırmada, çiğ mantarların bakteriyel kontaminasyona açık olduğu ve bu durumun da zehirlenme riskini artırdığı ortaya konuluyor.
   Mantar tüketiminde güvenliği artırmak için doğru pişirme tekniklerinin uygulanması büyük önem taşıyor. Uzmanlar, mantarların yüksek ısıda iyice pişirilmesi gerektiğini vurguluyor. En az 10 dakika boyunca orta ila yüksek ateşte pişirilmesi, toksinlerin etkisiz hale getirilmesi açısından kritik bir adım olarak öne çıkıyor.
Ayrıca, mantarların buzdolabında uzun süre bekletilmemesi ve tazeliğinin korunması da gıda zehirlenmesi riskini azaltıyor. Mantarlar, hızla bozulabilen bir gıda olduğu için pişirilmeden önce iyice temizlenmeli ve çiğ tüketiminden kaçınılmalıdır.
Doğadan toplanan yabani mantarlar, marketlerde satılan kültür mantarlarına göre çok daha yüksek risk taşımaktadır. Özellikle bilinmeyen mantar türlerinin tüketilmesi, ölümcül sonuçlar doğurabilir. Türkiye’de her yıl onlarca kişi, yanlışlıkla zehirli mantar tüketimi sonucunda hastaneye kaldırılmakta ve bazı vakalar ne yazık ki ölümle sonuçlanmaktadır.
Uzmanlar, yabani mantarların toplanmasından kaçınılması gerektiğini ve sadece güvenilir kaynaklardan alınan, bilinen mantar türlerinin tüketilmesinin güvenli olduğunu vurguluyor.
   Gıda güvenliği uzmanları, mantar tüketiminde dikkatli olunması gerektiği konusunda halkı uyarıyor. Özellikle yabani mantarların tüketiminden kaçınılması, kültür mantarlarının ise mutlaka pişirilerek yenmesi gerektiği ifade ediliyor. Uzmanlar, mantar pişirilmeden önce doğru şekilde temizlenmesi, taze olduğundan emin olunması ve çiğ olarak tüketilmemesi gerektiğini belirtiyor.

(Dilvin Altıkardeş)