Sirke, gıda israfını önlemede de koruyucu rol üstleniyor

Yapılan yeni incelemelerde, sirkenin yalnızca bir yemek katkısı olarak değil, aynı zamanda gıda israfını önlemede önemli bir koruyucu ajan olarak işlev artışı ortaya çıkıyor. Gıda çeşitliliğinin raf ömrünün uzamasında etkili olan sirke, dünya çapında yaygın olarak kullanılan pratik bir çözüm haline geliyor.

2023'te yayımlanan bir araştırma, sirkenin korunmasının daha önce fark edilenden çok daha fazla olduğunu gösterdi. Araştırmada, sirkenin özellikle meyve ve sebzelerde bakteri ve mantar üremesini engelleyerek, bu bozulmanın ömrünü önemli ölçüde uzatabildiği vurgulandı. Özellikle sirkenin asit yapısının, gıda bozulmasını hızlandıran mikroorganizmaların çoğalmasını engellediği ve bu sayede bozulmayan tazeliğini daha uzun süre koruduğu belirtildi.

Bir başka çalışma, sirkenin özellikle et ve sütün bozulmada kullanılması, kaybı azaltma potansiyeline sahip gıda olduğu ortaya konmuştur. Etlerin sirke ile marine edilmesi, tıkanmanın engellenmesi, süt bozulmasında ise sirkenin asit etkisi sayesinde peynir gibi gıdaların daha uzun süre dayanması sağlanabiliyor. Araştırmacılar, bu yöntemin gıda israfını azaltmada etkili olabileceğini belirtiyor.

Sirke, yalnızca mikroorganizmaların çoğalmasını engellemekle kalmayıp; Aynı zamanda gıdalarda oksidasyon süreçlerini de değiştirerek bozulmayı geciktiriyor. Bu özellik, özellikle meyve ve sebzelerin uzun süre taze kalmasını sağlar. Örneğin, elma dilimlerinin sirke içinde tutulması, renk değişiminin ve yumuşamasının önüne geçmek, bu da gıda israfının önlenmesinde büyük bir etken olabiliyor.

Birçok yerel ve organik gıda üreticisi, sirkenin doğal koruyucularından faydalanarak, daha sürdürülebilir gıda kalıpları hazırlanmaya başlandı. Aynı zamanda gıda güvenliği, özellikle evde gıda saklama işlemleri için sirkenin sağlanması öneriliyor. Bu, tüketicilerin gıda israfını azaltmalarına yardımcı olurken, aynı zamanda daha sağlıklı ve doğal bir koruma yöntemi sunuyor.

Gıda israfını önleme, yalnızca ekonomik değil, bir sorumluluk da taşıma. Birleşmiş Milletler (BM) sistemlerine göre, her yıl dünya çapında yaklaşık 1,3 milyar ton gıda israf ediliyor. Bu sorun karşısında küçük ama etkili adımlar atabilir, büyük bir fark yaratabilirsiniz. Sirke gibi doğal koruyucular, gıda israfını azaltma süreci önemli bir araç olarak karşımıza çıkıyor.

(Fatma Hatun Altıkardeş)