Ramazan süresince iftara ne yapsam, iftarda ne yemeli, iftar menüsü nasıl olmalı diye düşünmekten bıkanlar için Ayşe’nin Yemek Tarifleri iftar menüsü takip edin.
Ramazanın her günü yayınlanan günlük iftar menüleri sayesinde sizleri iftara ne pişirsem derdinden kurtarıyor. Mevsim sebzeleri ve meyveleri kullanılarak hazırlanan bu menüler sayesinde artık akşama ne pişirsem diye düşünmenize gerek kalmadı.
Genellikle çorba, ana yemek, salata ve bir de tatlıdan oluşan bu menüler her güne özel olarak hazırlanır ve sizi bu yemeğin yanına hangi çorbayı yapsam, nasıl dengeli bir menü oluşturabilirim gibi dertlerden kurtarıyor.

Mengen Çorbası
Malzemeler
•    4 yemek kaşığı pilavlık bulgur
•    1 yemek kaşığı zeytinyağ
•    2 yemek kaşığı tereyağı
•    1 adet soğan
•    2 yemek kaşığı un
•    2 yemek kaşığı domates salçası
•    1 tatlı kaşığı biber salçası
•    1 su bardağı soğuk su
•    4 su bardağı tavuk suyu (et suyu yada bulyonda olur)
•    1 tatlı kaşığı dolusu nane
•    1 çay kaşığı pul biber
•    Tuz

Hazırlanışı
1.    Önce bulguru küçük bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla pişirelim.
2.    Çorbayı yapacağımız tencereye zeytinyağ ve tereyağını alıp eritelim.
3.    Üzerine ince doğranmış soğanları alıp kavuralım.
4.    Ardından unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edelim.
5.    Salçayı ekleyip tekrar kavuralım.
6.    Tavuk suyu ve normal suyu ekleyip çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştıralım.
7.    Pişirdiğimiz bulgurları ekleyip baharatlarınıda ilave edelim.
8.    Bu şekilde de beş dakika kadar kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
9.    Servis sırasında üzerine kuru nane dökerek servis edebilirsiniz.

Soğan Dolması

•    10 adet büyük soğan
İç malzemesi için;
•    1.5 su bardağı pirinç
•    150 gram kıyma
•    1 tatlı kaşığı toz biber
•    1 çay kaşığı silme yeni bahar
•    1 çay kaşığı kimyon
•    1 tatlı kaşığı pul biber
•    1 çay kaşığı nane
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    Yarım çay kaşığı karabiber
•    1 yemek kaşığı nar ekşisi
•    Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağ
•    1 soğan
•    1 diş sarımsak
•    Maydonoz
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    Yarım yemek kaşığı biber salçası
Sosu için;
•    2 su bardağı su
•    1 yemek kaşığı nar ekşisi
•    1 çay kaşığı silme sumak
•    Yarım çay bardağı zeytinyağ
•    1 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı
1.    Öncelikle, pirinçlerimizi bir süzgeç yardımı ile sıcak su ile güzelce yıkayıp süzülmeye bırakalım.
2.    Ardından, karıştırma kabı içerisine süzülmüş pirinç, kıyma, minicik kıyılmış soğan, kıyılmış maydanoz, salçalar, tüm baharatlar ve nar ekşisini katıp güzelce yoğuralım.
3.    Daha sonra; soğanların iki baş kısımlarını düzce keserek çıkaralım ve kabuklarını soyalım.
4.    Tüm soğanları bıçakla orta kısma gelmeyecek şekilde kesik atalım.
5.    Bol kaynar suda tencerenin kapağını örtüp 10-15 dk arası, soğanlar yumuşayıp katları ayrılana dek dikkat ederek haşlayalım.
6.    Daha sonra soğanları bir tabağa süzerek çıkartalım.
7.    Tek tek kırmadan katlarını ayırıp, yüzeydeki soğan zarlarını çekip çıkaralım.
8.    İç harcımızdan doluca birer tatlı kaşığı soğan ucuna koyup, sıkıca bol bırakmadan kendi etrafında dolayarak elimizde saralım.
9.    Tencerenin altına kalın ve büyük olanlar dan başlayarak aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizelim.
10.    Daha sonra sosu için salça ve kaynar suyu karıştıralım, nar ekşisini ve tüm malzemeyi ekledikten sonra dolmaların üzerine gezdirerek dökelim (tabandaki ilk kat soğanların üzerleri sosla örtülmüş olmalı)
11.    Yemek kaynamaya başlayınca ocağın altını kısık ateşte 1 saat kadar pişirelim.
12.    Pişen dolmalarımızı ocaktan alıp yaklaşık bir saat kadar dinlendikten sonra servis yapalım.

Yoğurtlu Salata
Malzemeler
•    2 adet patates
•    2 adet havuç
•    1 adet kırmızı biber
•    3 yemek kaşığı sıvı yağ
•    Yarım konserve mısır
•    5 adet jalapeno turşusu
•    1 yemek kaşığı mayonez
•    4 -5 yemek kaşığı yoğurt
•    Tuz

Hazırlanışı
1.    Patates ve havucu rendeleyip tavaya alalım.
2.    Üzerine ince doğranmış kırmızı biberleri ekleyelim.
3.    Sıvıyağı da ekleyerek kavuralım.
4.    İyice kavrulunca altını kapatıp soğumaya bırakalım.
5.    Üzerine ince doğranmış turşuyu, konserve mısırı, yoğurt, mayonez ve tuzu ilave ederek karıştıralım.
6.    Servis tabağına alalım.
7.    Ben üzerine maydanoz ekleyip servis yaptım.
8.    İsterseniz pulbiber yakarak gezdirebilirsiniz. 

Cevizli Basma Kadayıf

Malzemeler
•    500 gram çiğ tel kadayıf
•    400 gram tereyağı
•    400 gram ceviz
•    40 gram pekmez (2 yemek kaşığı)
Şurup için
•    3.5 su bardağı toz şeker
•    4 su bardağı su
•    Tabanı için tereyağının 1/4 (çeyrek) ü ve pekmez

Hazırlanışı
1.    Öncelikle 400 gram tereyağını küp küp doğrayın ve uygun bir tencereye alıp eritin.
2.    Tereyağı tam anlamıyla eriyip kızınca tencereyi ocaktan alın.
3.    Sıradaki adıma 40 gram pekmezi yani yaklaşık 2 yemek kaşığı pekmezi bir kaseye alın.
4.    Üzerine erittiğiniz tereyağın dan çok az ekleyin. Bu adımda 2-3 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı yeterli gelecektir ve hemen pekmez yağ karışımı çırpın.
5.    Hemen ardından 800 gramlık demir baklava tepsisine pekmez yağ karışımını dökün ve fırçayla tepsinin tüm tabanına dağıtarak sürün.
6.    Bu adımda büyük boy borcam ya da büyük boy borcam boyutunda tabanı düz bir tepsi kullanabilirsiniz.
7.    Sıradaki adımda 400 gramlık çiğ tel kadayıfın yarısını elinizle didikleyerek tepsisinin tabanına serpip dağıtın. Bu adımda dikkat etmeniz gereken nokta kadayıfı çok iyi didiklemiş olmanız.
8.    Uzun uzun kadayıf parçalarını mümkün olduğunca koparıp küçük parçalar elde ederek tepsiye dağıtın ki hem dilimlemeniz hem de tatlının kızarması daha kolay ve güzel olsun.
9.    400 gramlık tel kadayıfın yarısını tepsiye az önceki anlattığım adımlara göre dağıttıktan sonra kadayıfın üzerine elinizle bastırın.
10.    Kadayıf mümkün olduğunca sıkılaşıp incelsin.
11.    Ardından 400 gram iri çekim ceviz içini kadayıfın üzerine eşit olacak şekilde dökün.
12.    Son adım olarak kalan kadayıfı da ilk katı yaptığınız gibi didikleyerek cevizin üzerine serpiştirin.
13.    Kadayıfın üst katmanını yaparken de mümkün olduğunca kadayıf parçalarını küçültmeye çalışın.
14.    Uzun uzun kalan kadayıf telleri hem dilimlemekte zorluk yaşatacak hem de son adımda ekleyeceğimiz tereyağının eşit dağılmasını engelleyecektir.
15.    Kalan tüm kadayıfı da tepsiye dağıttıktan sonra elinizle kadayıfı inceleşinceye kadar ezin.
16.    Son olarak kalan tereyağını bir kaşık yardımıyla kadayıfın üzerine eşit şekilde dökün.
17.    Basma kadayıf tatlısını önceden ısıtılmış 190°lik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
18.    Pişme süresinin fırından fırına değişebilir olduğunu göz önünde bulundurarak kontrollü olarak pişirin.
19.    Şerbeti için; 4 su bardağı suyu ve 3. 5 su bardağı toz şekeri uygun bir tencereye alıp çırpın.
20.    Şeker erimeye başlayana kadar çırpmaya devam edin.
21.    Şerbetin rengi açılıp berraklaştıktan sonra küçük bir limonun yarısının suyunu şerbete ekleyin ve çırpmaya devam edin.
22.    Limon suyunu bu adımda 12-15 damla da ekleyebilirsiniz.
23.    Önemli olan limon suyu eklemeniz. Çünkü şerbeti pişirirken toz şeker kristalize olarak şerbetin istenmeyen durumlara gelmesine sebep olacaktır.
24.    Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha ocaktan bekletin.
25.    4-5 dakika sonra şerbeti hemen ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
26.    Pişen kadayıfı fırından alıp üzerine daha büyük bir tepsi yerleştirin ve hemen tepsiyi ters çevirin.
27.    Eğer kadayıf çıkmazsa biraz soğuması için bekletin.
28.    Son olarak kadayıfı bu şekilde oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Tatlı şerbetle buluşmadan önce ılıklaşmalı.
29.    Aynı şekilde şerbette oda sıcaklığında bekleyerek ılıklaşmalı.
30.    Bu detayları göz önünde bulundurarak şerbeti tatlının üzerine eşitçe dökün.
31.    Tatlıyı şerbetini çekene kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
32.    Son olarakda tatlıyı ortadan uzunlamasına kesin.
33.    Diğer dilimleri de bu kesiğe paralel olacak şekilde kesin.
34.    Dikdörtgen parçalar halinde basma kadayıf tatlısı elde edin.
35.    İsterseniz bu şekilde kesmek yerine istediğiniz şekilde de dilimleyebilirisiniz.